| バタークリーム配合 | |
|---|---|
| 砂糖 | ３０ｇ |
| 水 | １５cc |
| 卵白 | １ヶ分 |
| バター | ７５ｇ |
| （バニラエッセンス等 | 少々） |
卵白を湯せんにかけながら泡立てる。
湯せんの温度は６０度ぐらいがベストみたい（卵白自体は３０度ぐらいかな）。
分量の水と砂糖を煮詰めて、シロップを作る（焦がさないようにね！）。
ツンツンに泡立てておいた卵白に、熱いままのシロップをミキサー全開で徐々に混ぜる。
これをイタリアンメレンゲというらしい。
バター（無塩バター）をほぐしてクリーム状にしたら、冷やしたイタリアンメレンゲを加えてなめらかになるように混ぜる。
この時に、メレンゲとバターの両方の温度が同じぐらいだと失敗しないみたいです。
お好みでバニラエッセンスかラム酒などを数滴加えたほうがいいです。
ちょっと寒い時だったので硬めだけど、だいたいこんな感じかな。
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