バタークリームの作り方

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バタークリームの作り方

あまり使うことはないかもしれませんが、バタークリームの作り方を紹介しときます。

バタークリームレシピ

バタークリーム配合
砂糖 30g
15cc
卵白 1ヶ分
バター 75g
(バニラエッセンス等 少々)

ガンガン泡立てましょう 卵白を湯せんにかけながら泡立てる。
湯せんの温度は60度ぐらいがベストみたい(卵白自体は30度ぐらいかな)。

あまり火に近づけない! 分量の水と砂糖を煮詰めて、シロップを作る(焦がさないようにね!)。

顔にかからないようにね ツンツンに泡立てておいた卵白に、熱いままのシロップをミキサー全開で徐々に混ぜる。
これをイタリアンメレンゲというらしい。

手早く! バター(無塩バター)をほぐしてクリーム状にしたら、冷やしたイタリアンメレンゲを加えてなめらかになるように混ぜる。
この時に、メレンゲとバターの両方の温度が同じぐらいだと失敗しないみたいです。
お好みでバニラエッセンスかラム酒などを数滴加えたほうがいいです。

ちょっと寒い時だったので硬めだけど、だいたいこんな感じかな。

バタークリーム・・・!
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